domenica 22 aprile 2012

Il tiramisù della mamma

"Domenica è sempre domenica" cantava Claudio Villa.. e a casa la domenica c'è sempre un dolce :)
Oggi la mia fantastica mamma ha fatto il tiramisù. Solo quello che fa mia sorella "grande" lo batte!!
La ricetta è molto semplice:

Per la crema di mascarpone:
500 gr di mascarpone,
5 uova
5 cucchiai di zucchero.

Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con lo zucchero finchè non saranno gonfi e spumosi, aggiungere quindi il mascarpone e amalgamare.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli delicatamente al composto di uova e mascarpone.

La crema è pronta!!!
Preparare una moka di caffè.
Prendere i Pavesini ( o i Savoiardi, a seconda dei gusti)
Preparare del cioccolato a pezzetti o gocce e del cacao amaro.

E ora via con gli strati:
Sopra la base di crema di mascarpone che è stata preparata prima, fare uno strato di pavesini o savoiardi passati appena nel caffè ( io li bagno appena nel caffè, perchè il mascarpone troppo bagnato non mi piace)
Fatto questo strato, coprire con altra crema di mascarpone, una spolverata di cacao e gocce o pei di cioccolato a piacere.
E di nuovo altri pavesini, mascarpone, cacao e cioccolato fino a riempire la cioltola!!
Lasciare in frigorifero fino al momento di servire!
NB. queste dosi vanno bene per 5 mangioni o per 8 a dieta ;)!
Buona domenica! :)



giovedì 19 aprile 2012

ricette letterarie

Il connubio cibo-libro si vende bene.
Al punto che molti libri riportano titoli gastronomici per conquistare affamati lettori e vendere più copie di un libro che, di culinario, ha ben poco.
Senza essere vaga, mi riferisco a uno degli ultimi libri letti: "Gli ingredienti segreti dell'amore".  Sì: la protagonista ha un ristorante e sì, si accenna a un menù dell'amore che alla fine viene riportato... ma non era meglio restare fedeli al titolo originale "Il sorriso della ragazza" (più banale, ma molto più coerente), poichè è quel sorriso -e/o la sua mancanza- ad essere il protagonista?
In ogni caso qualcosa di buono in quelle pagine  c'era: come dicevo, alla fine c'è una ricetta del gateaux au chocolat da leccarsi i baffi.
Questa è la ricetta come riportata dall'autore:

Ingredienti Per due persone
100gr di cioccolato fondente con minimo 70% di cacao
2 uova
35gr di burro
35gr di zucchero di canna
25gr di farina
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di zucchero a velo
4 pezzi di cioccolato extra fondente ( io ho usato anche quello bianco)
sale
burro e farina per gli stampi

Procedimento:Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria con un pizzico di sale.
Sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
Amalgamate lo zucchero vanigliato e incorporate delicatamente il cioccolato fuso e la farina.
Imburrate gli stampi e infarinateli.
Distribuite un terzo del composto negli stampi, inserite al centro 2 pezzi di cioccolato, quindi coprite con il composto rimasto.
Fate cuocere nel forno pre-riscaldato a 220°C per 8 o 10 minuti, i gateau au chocolat devono cuocere all’esterno e restare cremosi all’interno.


Io li ho fatti, una sera di qualche tempo fa, come dolce del last second perchè mia sorella "grande" non gradiva la mousse.
Potevo dirle di no? ;)
Rispetto alla ricetta originale ho eliminato lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo;  messo il cioccolato bianco al posto del fondente all'interno dell'impasto.... e ho imburrato gli stampi infarinandoli con cacao amaro.
Il risultato è fa-vo-lo-so!!!!!!!!!!!!!!

ps
Prima o poi preparerò anche la torta al caramello di Fannie Flagg ;) dal libro "Torta al caramello i paradiso" che detto tra noi, è veramente, veramente, divertente!( L'avete letto? Cosa ne pensate?)